Haben Sie sich jemals gefragt, wie sie das zubereiten? würzige und aromatische Note, die japanisches Sushi begleitet? Wasabi, das grüne Gewürz, das viele mit einfachem Meerrettich verwechseln, ist komplexer (und merkwürdiger) als es scheint. Obwohl immer frischer Wasabi Außerhalb Japans ist dies ein fast unmögliches Unterfangen. Es gibt hervorragende hausgemachte Alternativen, um diesem einzigartigen Geschmack näher zu kommen. Wenn Sie Ihre Freunde überraschen oder Ihre Erfahrung mit der japanischen Küche zu Hause verbessern möchten, lesen Sie weiter, denn wir verraten Ihnen alle Geheimnisse, Variationen und Tricks zur Zubereitung authentischer Wasabi zu Hause, einfach, schnell und mit günstigen Zutaten.
In diesem Artikel zeigen wir Ihnen im Detail Wie man Wasabi zu Hause zubereitet Anhand mehrerer Rezepte erklären wir, warum „echter“ Wasabi so selten ist, welche Unterschiede zwischen handelsüblichem und selbstgemachtem Wasabi bestehen und geben Ihnen Anregungen, wie Sie auch in anderen Gerichten als Sushi das Beste daraus machen können. Wenn Sie es noch nie probiert haben oder nur aus der Tube aus dem Supermarkt kennen, erfahren Sie hier, wie Sie einen qualitativen Sprung in Sachen Geschmack und Authentizität machen können.
Was ist Wasabi wirklich und warum ist es so besonders?
El Wasabi Es ist eine in Japan heimische Pflanze mit einem wissenschaftlichen Namen Wasabia japonica. Seine Wurzel wird gerieben, um eine kompakte Paste, leuchtend grün in der Farbe und mit intensivem Aroma das sich durch seinen ganz besonderen würzigen Geschmack auszeichnet, der sich von dem von Chili unterscheidet. Dieser kurze, aber scharfe Juckreiz ist nicht nur im Mund, sondern auch in der Nase und sogar in den Augen spürbar, aufgrund einiger Verbindungen namens Isothiocyanate die beim Reiben der Wurzel herausspringen und mit Luft und Speichel in Berührung kommen. Das ist, wo das herkommt frischer und tränenreicher Ausbruch so charakteristisch.
In Japan gilt frischer Wasabi als wahre Delikatesse, unverzichtbar in Sushi, Sashimi und vielen traditionellen Gerichten. Wasabi hat nicht nur eine geschmackliche Wirkung, sondern antibakterielle Eigenschaften hoch geschätzt, die helfen, vor möglichen Lebensmittelvergiftungen zu schützen, besonders relevant beim Verzehr roher Fisch. Es ist reich an Vitamin C, Antioxidantien und Ballaststoffen, wirkt sich daher auch positiv auf die Verdauung aus und hilft, den Atem zu erfrischen.
Unterschiede zwischen authentischem Wasabi und kommerziellem Wasabi
Wenn Sie schon einmal gekauft haben Wasabi in Tuben oder Pulverform außerhalb Japans, wahrscheinlich haben Sie das Original noch nicht probiert. Der echte Wasabi ist teuer, schwierig anzubauen und zu exportieren, also außerhalb Asiens eine Mischung aus Meerrettich, Senfpulver und grüne Lebensmittelfarbe. Obwohl es den Geschmack und das Aussehen des ursprünglichen Wasabi nachahmt, gibt es unbestreitbare Unterschiede:
- Herkunft: das Authentische kommt aus dem Wasabia japonica; der Werbespot von Radieschen und Senf.
- Geschmack: das Original ist frischer und weniger hartnäckig, mit einer Würze, die schnell verfliegt; der Werbespot ist in der Regel aggressiver und lang anhaltender, ähnlich wie Meerrettich.
- Texture: Authentischer geriebener Wasabi ist körnig und feucht; Bei der Industriepaste handelt es sich in der Regel um eine etwas undurchdringliche und homogene Paste.
- Farbe: die authentische Wurzel ist blass bis leuchtend grün, der Werbespot enthält normalerweise viel Farbe.
Bedeutet das, dass Sie zu Hause keinen guten Wasabi genießen können? Gar nicht. Sie existieren angepasste hausgemachte Rezepte die ganz in der Nähe sind und sich ideal als Beilage zu Sushi, Ceviche, Fisch-Tacos und mehr eignen. Außerdem können Sie die Würze nach Ihrem Geschmack anpassen und darauf achten, industrielle Konservierungsstoffe zu vermeiden.
Japanisches Rezept: Wie man Wasabi zu Hause mit frischer Wurzel macht
Das authentischste Erlebnis erreichen Sie mit frische Wasabiwurzel. In Spanien und Lateinamerika ist es nur in Fachgeschäften, bei einigen asiatischen Einzelhändlern oder auf Bestellung erhältlich und normalerweise teuer. Wenn Sie das Glück haben, es zu finden, empfehlen wir Ihnen, die traditionelle Zubereitung zu probieren:
- 1 Wurzel von frischer oder gefrorener Wasabi
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel sal
Zubereitung:
- Schälen Sie die Wasabi-Wurzel mit einem Messer oder Schäler.
- Reiben Sie die Wurzel möglichst fein, am besten mit einem Oroshigane (japanische Reibe) oder normale feine Reibe.
- Geben Sie die Nudeln in eine kleine Schüssel und fügen Sie die Reisessig, Zucker und Salz. Gut verrühren, bis eine cremige und homogene Konsistenz entsteht.
- Mit Folie abdecken und zehn Minuten ruhen lassen, damit der Geschmack wird intensiviert und die würzigen Nuancen abgerundet.
- Servieren Sie es mit Sushi, Sashimi, Fleisch oder was auch immer Sie mögen. Falls Reste übrig bleiben, können Sie diese bis zu einer Woche lang gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
diese hausgemachter Wasabi hat einen Geschmack intensiv aber ausgewogen, viel frischer und aromatischer als das kommerzielle. Auch die Schärfe können Sie individuell einstellen und entscheiden sich so für die Qualität der Zutaten und den Verzicht auf Zusatzstoffe.
Einfache Alternativen zum Selbermachen: Wasabi ohne japanische Wurzel herstellen
Da Wasabi-Wurzeln normalerweise nicht verfügbar sind, verwenden die meisten hausgemachten Rezepte frischer Meerrettich (auch Meerrettich genannt), Senfpulver und Farbstoff. Diese Zutaten imitieren japanische Schärfe recht gut:
- Frischer Meerrettich: bildet die Grundlage für Geschmack und Würze
- Senfpulver: verleiht Aroma und eine schärfere Nuance
- Grüne Lebensmittelfarbe: nur um die typische Farbe zu erhalten (dieser Schritt ist optional)
- Kaltes Wasser zum Anpassen der Textur
- Salz nach Geschmack
- optional: Radieschencreme für eine weichere Textur
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Waschen und schälen Sie die Meerrettich. Reiben Sie es mit einer Reibe oder Küchenmaschine sehr fein, bis eine Paste entsteht.
- Geben Sie in eine Schüssel geriebener Rettich und fügt hinzu Senfpulver (nach Geschmack; beginnen Sie mit einem halben Teelöffel pro Esslöffel Radieschen).
- Wenn Sie die Mischung weicher machen möchten, fügen Sie ein wenig hinzu Radieschencreme. Wenn Sie es leichter mögen, geben Sie einfach nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis Sie eine dicke, glatte Paste erhalten.
- Fügen Sie ein paar Tropfen hinzu grüne Lebensmittelfarbe wenn Sie die typische Wasabi-Farbe wünschen (dieser Schritt ist nur ästhetischer Natur).
- Mit Salz abschmecken und alles gut vermischen.
- Lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden, und genießen Sie Ihr Essen. hausgemachter Wasabi mit Ihrem Lieblingsgericht.
Diese Alternative ist ideal, wenn Sie keinen originalen Wasabi bekommen können, da sie etwas von seinem Aroma und seiner Schärfe reproduziert und ein sehr angenehmes und vielseitiges Ergebnis liefert. Um Ihr Wissen über traditionelle Rezepte zu erweitern, können Sie auch erkunden, wie man wie man hausgemachtes Sushi zubereitet.
Eine weitere Variante: cremige Wasabi-Sauce für Fleisch, Frittiertes und Wraps
Neben klassischen Nudeln können Sie auch köstliche cremige Wasabisauce Perfekt als Beilage zu Fleisch, gegrilltem Fisch, frittierten Speisen, Sandwiches, Salaten oder auch als Dip zu Kartoffeln. Die Zubereitung ist ganz einfach und passt sich Ihrem Geschmack an:
- 100 g Mayonnaise
- 100 g frische Sahne, Crème fraîche oder Sauerrahm
- 1-2 Teelöffel Sojasauce
- 2-3 Teelöffel Wasabipulver oder Wasabipaste
- optional: geriebener Ingwer, gehackten Schnittlauch...
Zubereitung:
- Mischen Mayonnaise und Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren.
- Ergänzen Sie die Sojasauce nach Geschmack, dabei aber darauf achten, es nicht zu übertreiben, damit es nicht zu salzig wird.
- Ergänzen Sie die Wasabipulver oder -paste nach und nach unter ständigem Mixen die Schärfe prüfen. Passen Sie es Ihren Wünschen an.
- Fügen Sie hinzu, wenn Sie möchten geriebener Ingwer oder Frühlingszwiebeln, um eine andere Note zu verleihen.
- Lassen Sie es einige Minuten stehen, damit sich das Aroma entfalten kann. Servierfertig!
dieser Wasabisauce Es ist sehr vielseitig und hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Um Ihre Rezepte zu erweitern, können Sie sich auch ansehen, wie man sie zubereitet.
Tipps, Tricks und Vorschläge, um das Beste aus hausgemachtem Wasabi herauszuholen
Neben seinen klassischen Verwendungsmöglichkeiten kann Wasabi eine Vielzahl japanischer, internationaler oder Fusion-Gerichte verfeinern:
- Fischtacos: mischen hausgemachter Wasabi mit Sauerrahm oder Mayonnaise, um ihm eine würzige und erfrischende Note zu verleihen.
- Tiraditos und Ceviches: Geben Sie der Zubereitung eine Prise Wasabi hinzu, um die Schärfe mit der Frische des Fischs und der Zitrusnote der Zitrone zu verbinden.
- Meeresfrüchte-Empanadas: Mit einer Wasabisauce servieren, um den Geschmack der Füllung zu verbessern.
- Kalte Soba mit Wasabi: Geben Sie einen Teelöffel zur Tsuyu-Sauce traditioneller japanischer Nudeln hinzu.
- Gegrilltes Fleisch (Yakiniku): Mischen Sie Wasabi und Sojasauce für ein einzigartiges japanisches Erlebnis.
- Ochazuke: Geben Sie diesem einfachen japanischen Teereisgericht mit Toppings eine Prise Wasabi.
Denken Sie daran, dass die authentischer und hausgemachter Wasabi Mit der Zeit und durch Luft verliert es an Intensität, daher ist es am besten, es erst kurz vor dem Verzehr zuzubereiten. Und seien Sie vorsichtig, denn das Brennen ist intensiv: Verwenden Sie kleine Mengen und kommen Sie nie in die Nähe Ihrer Augen!
Es ist möglich, die authentischer Wasabi-Geschmack zu Hause, sowohl in der traditionellen Version als auch in sehr gelungenen hausgemachten Variationen. Wenn Sie es selbst zubereiten, können Sie die Schärfe anpassen, mit frischen Zutaten experimentieren und über Sushi hinaus neue Rezepte ausprobieren. Um Ihr Wissen zu erweitern, können Sie auch erkunden, wie man macht.