Essbares Gold ist nicht mehr länger eine Köstlichkeit, die Königen und großen Feierlichkeiten vorbehalten ist, und heute kann man es sowohl in Haute-Cuisine-Restaurants als auch in Hausgemachte Desserts, trendige Kuchen und sogar spektakulär präsentierte Cocktails. Dieser ebenso auffällige wie geheimnisvolle Inhaltsstoff wirft oft Fragen zu seiner wahren Natur, seiner Sicherheit und sogar seinen angeblichen Eigenschaften für den Körper auf. Die Kombination aus Luxus, Tradition und historischen Kuriositäten macht es zu einem faszinierenden Thema, und das nicht nur optisch, sondern auch in allem, was dahinter steckt.
In diesem Artikel werden wir uns mit allen Aspekten rund um essbares Gold befassen, von wie es gewonnen und zubereitet wird, in welchen Formaten man es findet, wie es gesetzlich geregelt ist, wofür es in der Küche verwendet wird, seinen Preis, mögliche Vorteile und Risiken, und einige interessante Fakten, die Sie wahrscheinlich nicht kannten. Nach der Lektüre haben Sie alle relevanten Informationen über diese auffällige Zutat klar und können Entscheiden Sie selbst, ob es sich lohnt, es zu Ihrer Tabelle hinzuzufügen.
Was ist essbares Gold wirklich?
Wenn wir von essbarem Gold sprechen, meinen wir für den menschlichen Verzehr geeignete Goldplatten, -flocken, -pulver oder -flocken.. Dieses Gold, in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff E-175 bekannt, hat nichts mit dem Material zu tun, aus dem Schmuck hergestellt wird. Der Hauptunterschied besteht darin, dass essbares Gold eine Reinheit zwischen 90 % und 99,9 % aufweist, während gewöhnliches Gold für Schmuck meist mit anderen Metallen legiert ist, deren Verzehr gesundheitsschädlich sein kann.
E-175 ist ein Zusatzstoff, der von den Gesundheitsbehörden Europas und anderer Länder zur Verwendung als Farbstoff und Dekoration in bestimmten Lebensmitteln zugelassen ist.. Seine Funktion ist rein ästhetisch, da es weder Geschmack noch Geruch hat und dem Körper auch keinen Nährwert bietet. Seine Präsenz ist jedoch ein Synonym für Kultiviertheit und Eleganz und lässt niemanden am Tisch gleichgültig.
Historisch, Essbares Gold hatte Funktionen, die über die einfache Dekoration hinausgingenIm alten Ägypten wurde es beispielsweise in religiösen Ritualen verwendet und ihm wurden mystische und heilende Eigenschaften zugeschrieben. Im Laufe der Jahrhunderte hat es seine Aura von Luxus und Exklusivität bewahrt, auch wenn es heute vor allem zu dekorativen Zwecken verwendet wird.
Wie wird essbares Gold hergestellt?
Die Herstellung von essbarem Gold ist ein Prozess, der traditionelles Handwerk und modernste Technologie vereint.. Um es zu gewinnen, werden zunächst Goldnuggets mit der höchstmöglichen Reinheit ausgewählt, in der Regel 23 oder 24 Karat. Diese Nuggets werden bei Temperaturen geschmolzen, die 1.200 Grad Celsius bis zur Barrenform, die mithilfe von Industriewalzen gestreckt und geglättet werden, bis extrem dünne Blätter entstehen.
Die Dicke dieser Platten ist im wahrsten Sinne des Wortes beeindruckend: Sie können eine Dicke zwischen 0,00013 mm und 0,00015 mm haben. Dieser Grad an Feinheit erfordert erfahrene Hände, um jedes Blatt zu trennen, zuzuschneiden und zu handhaben, ohne es zu zerbrechen. Obwohl das Goldschlagen ursprünglich vollständig manuell erfolgte, werden heute für diesen Prozess spezielle Maschinen verwendet. Der letzte Teil, Aufgrund der Zerbrechlichkeit des Materials erfolgt der Zuschneide- und Teilungsprozess noch immer von Hand.
Aus den Resten und Spänen, die nach dem Schneiden der Blätter übrig bleiben, werden essbares Goldpulver und Goldflocken hergestellt.. Auf diese Weise wird kein einziges Stück dieses wertvollen Metalls verschwendet und es werden unterschiedliche Formate entsprechend den Vorlieben und Bedürfnissen des Verbrauchers oder Kochs erreicht.
Präsentationen und Formate von essbarem Gold
Auf dem Markt ist essbares Gold in verschiedenen Formen erhältlich, die an unterschiedliche Verwendungszwecke und Budgets angepasst sind.. Die gängigsten Formate sind:
- Sehr dünne Platten: Sie werden zum Abdecken großer Flächen, beispielsweise von Kuchen, Desserts, Sushi-Gerichten oder Risottos verwendet und ermöglichen die Erzeugung spektakulärer optischer Effekte auf Lebensmitteln.
- Flocken oder Schuppen: Sie eignen sich ideal zum Bestreuen von Süßigkeiten, Schokolade, Cocktails und kohlensäurehaltigen Getränken und sorgen für eine dezenter, aber auffälliger Hauch von Glanz.
- Goldstaub: Es eignet sich perfekt, um Desserts, Cocktails, Eiscreme oder sogar raffinierten herzhaften Gerichten einen diffusen goldenen Schimmer zu verleihen.
- Sprühen: Entwickelt für alle, die Gebäckoberflächen oder Details von Gourmetgerichten schnell und gleichmäßig dekorieren möchten.
Aufgrund seiner extremen Leichtigkeit kann mit einer sehr kleinen Menge Gold eine große Anzahl von Gerichten dekoriert werden.. Verpackungen für den Hausgebrauch werden in der Regel nur in sehr geringen Mengen hergestellt, gerade wegen der hohen Produktkosten und des geringen Gewichts.
Historische Daten und Kuriositäten zum essbaren Gold
Die Verwendung von Gold in Lebensmitteln hat eine mehrere Jahrtausende alte Geschichte.. Von der ägyptischen und chinesischen Zivilisation bis hin zur europäischen Aristokratie der Renaissance war Gold ein Symbol für Macht, Reinheit und Spiritualität. Im alten Ägypten beispielsweise wurden den kegelförmigen Broten, die bei religiösen Ritualen verwendet wurden, Goldpartikel beigemischt, da man glaubte, dass der Verzehr von Gold Gesundheit und Vitalität brächte. Im alten China wurde seine Verwendung auch für medizinische Zwecke erforscht.
Im Mittelalter und in der Renaissance gehörten vergoldete Teller zu den Banketten der Adligen, nicht nur zur Schau, sondern auch, um die Gäste zu beeindrucken und ihren Reichtum zu demonstrieren. Diese Praxis wurde in der modernen Haute Cuisine wiederbelebt, wo preisgekrönte Köche und Eliterestaurants das goldene Metall erneut in ihre Präsentationen integriert haben, von exklusiven Kuchen bis hin zu Sushi oder Foie Gras. dekoriert mit Blattgold.
In Indien ist die Verwendung von essbarem Gold viel weiter verbreitet, als wir vielleicht denken.. Schätzungsweise werden dort jährlich bis zu 12 Tonnen essbares Gold verzehrt, vor allem bei Hochzeiten, Feiern und traditionellen Süßspeisen.
Hat es Geschmack oder Nährwert?
Wer zum ersten Mal essbares Gold sieht, fragt sich vor allem, ob es den Lebensmitteln Geschmack oder einen anderen Nutzen verleiht.. Die Antwort ist klar: Gold ist völlig geschmacksneutral, hat weder Aroma noch Geruch und verändert die Konsistenz von Lebensmitteln überhaupt nicht. Seine Funktion ist rein dekorativ und optisch.
Was die Nährwerte betrifft, ist Gold biologisch inert.; Dies bedeutet, dass es weder abgebaut noch vom Körper aufgenommen wird, sondern einfach den Verdauungstrakt passiert und rückstandslos ausgeschieden wird. Es enthält keine Vitamine, Mineralien, Proteine oder andere Nährstoffe.
Einige Quellen verweisen auf mögliche entzündungshemmende Eigenschaften oder positive Auswirkungen auf die Gesundheit, aber Zuverlässige wissenschaftliche Beweise für diese angeblichen Vorteile sind sehr begrenzt. Es gibt tatsächlich eine pharmazeutische Verwendung von Goldverbindungen bei der Behandlung einiger Krankheiten, wie etwa rheumatoider Arthritis (z. B. Gold-Natriumthiomalat), aber wir sprechen hier nicht von denselben Verbindungen oder denselben Wirkungen wie bei reinem Gold, das in Lebensmitteln verwendet wird.
Im Bereich der Kosmetik wird Gold in einigen Cremes und Masken verwendet, da es antioxidative Wirkung und Förderung der Zellregeneration, obwohl die wissenschaftliche Unterstützung weiterhin spärlich ist.
Legalität und Sicherheit: Ist es sicher, essbares Gold zu essen?
Essbares Gold gilt als legaler und sicherer Lebensmittelzusatzstoff, wenn es den geltenden Vorschriften entspricht.. In der Europäischen Union ist es in der Verordnung (EU) Nr. 175/1129 als E-2011 aufgeführt, was seine Verwendung als Farbstoff und Dekoration in bestimmten Lebensmitteln erlaubt, wie zum Beispiel Süßwaren, Schokolade, Liköre und Gebäck. Die Verwendung ist auf die äußere Beschichtung dieser Produkte beschränkt und muss auf dem Etikett deutlich angegeben werden.
Auch in anderen Ländern ist es geregelt. In den Vereinigten Staaten verlangt die FDA, dass essbares Gold rein und lebensmittelecht sein muss.und warnt vor der Verwendung von Goldprodukten, die nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, da diese gefährliche Metalle enthalten können. Um Risiken zu vermeiden, ist es wichtig, essbares Gold in vertrauenswürdigen Geschäften zu kaufen und zu überprüfen, ob auf der Verpackung E-175 angegeben ist und es für den menschlichen Verzehr geeignet ist.
Es gibt geografische Ausnahmen: In Australien beispielsweise ist die Verwendung von Gold in Lebensmitteln nicht erlaubt.. Wenn Sie also den Export dekorierter Produkte in andere Länder in Erwägung ziehen oder einfach über die aktuellen Lebensmittelvorschriften auf dem Laufenden bleiben möchten, ist es eine gute Idee, die örtlichen Vorschriften zu prüfen.
Nutzungsbeschränkungen und Empfehlungen
Essbares Gold sollte gemäß guter Herstellungspraxis immer in kleinen Mengen verwendet werden.. Gemäß den europäischen Vorschriften ist die Verwendung dieses Zusatzstoffs nicht auf „quantum satis“ beschränkt, also auf die genaue Menge, die zum Erzielen eines dekorativen Effekts erforderlich ist, ohne den Verbraucher zu täuschen oder seine Präsenz in Lebensmitteln zu überdosieren.
Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat die Sicherheit wiederholt überprüft und ist der Ansicht, dass, solange reines Gold verwendet wird und die üblichen Verzehrmengen eingehalten werden, stellt kein Gesundheitsrisiko dar. Die einzige mögliche Nebenwirkung wäre eine Hautreaktion bei Menschen, die besonders empfindlich auf das Metall reagieren, was jedoch sehr selten vorkommt.
Die Behörden raten jedoch dazu, die Reinheit des Goldes zu überwachen und die Verwendung von Produkten zu vermeiden, bei denen nicht klar ist, ob sie für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind. Vermeiden Sie immer die Verwendung „dekorativer“ Goldstaub von zweifelhafter Herkunft oder nicht speziell für Lebensmittel zugelassen.
Wie wird essbares Gold beim Kochen verwendet?
Essbares Gold ist sehr einfach zu verwenden, erfordert jedoch aufgrund der Feinheit der Blätter und Flocken etwas Sorgfalt und Fingerspitzengefühl. Die Anwendungsmethode hängt vom Format ab:
- Blätter: Sie werden mit einer Pinzette geschnitten oder geformt und vorsichtig, meist mit einem sehr weichen Pinsel, auf die Oberfläche des Desserts, Kuchens oder Tellers gelegt. Normalerweise wird es auf einer leicht feuchten Oberfläche angebracht oder essbarer Kleber verwendet, um ein Verrutschen zu verhindern.
- Pulver oder Flocken: Sie werden per Hand oder mit einem kleinen Pinsel auf Pralinen, Bonbons, Kuchen, Cocktails, Macarons oder was auch immer Ihre Fantasie zulässt, gestreut.
- Sprühen: Es ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Auftragen und ist ideal, um große Gebäckflächen abzudecken oder ganz bestimmten Details einen goldenen Effekt zu verleihen.
Essbares Gold ist von Natur aus für Menschen mit Zöliakie, Veganer und Vegetarier geeignet, da es ein reines Mineral ist und keine Allergene, Gluten oder Zutaten tierischen Ursprungs enthält.. Darüber hinaus sind viele Produkte als koscher zertifiziert.
Wo kann man essbares Gold kaufen?
Heutzutage findet man essbares Gold in einer Vielzahl von Fachbäckereien, große Geschäfte wie El Corte Inglés, Carrefour, Lidl, Mercadona oder sogar online. Es gibt verschiedene Marken und Qualitäten und es ist wichtig, immer sicherzustellen, dass es sich um reines Gold, E-175 und Lebensmittelecht handelt. Zu den selbstgemachten Darreichungsformen gehören in der Regel ein oder mehrere kleine Hefte mit Blättern (z. B. 8 x 8 cm), Fläschchen mit Pulver oder Flocken oder Sprays.
Im Fachhandel und bei Online-Händlern können Sie Preise vergleichen und die optimale Menge und das optimale Format für Ihren Verwendungszweck finden. Sie müssen keine großen Mengen kaufen, um ein paar Desserts einen Hauch von Luxus zu verleihen, denn ein kleines Blatt reicht für eine lange Zeit.
Was kostet essbares Gold?
Der Preis von essbarem Gold hängt von seiner Form, Reinheit und Präsentation ab, im Vergleich zu anderen Zusatzstoffen wird es jedoch immer eine teure Zutat sein. Ein kleines Blatt kann mehrere Euro kosten, und Ein kleines Fläschchen Goldstaub kann im Preis von hochwertigem Safran abweichen reichen bis hin zu höheren Beträgen, je nach Marke.
Die Kosten wurden traditionell durch die Exklusivität des Produkts und die Schwierigkeit seiner Herstellung gerechtfertigt, aber Heutzutage ist seine Verwendung viel demokratischer geworden. und es ist nicht schwer, es sowohl in physischen Geschäften als auch in Online-Shops zu finden. Bedenken Sie, dass Qualität und Reinheit entscheidende Faktoren sind: Gold muss von zugelassenen Unternehmen stammen und über alle in der Europäischen Union und anderen Ländern gültigen Gesundheitszertifikate verfügen.
Anwendungen von essbarem Gold in der Gastronomie
Essbares Gold ist eine der beliebtesten Zutaten in der Haute Cuisine, um verschiedene Gerichte zu dekorieren und ihnen eine besondere Note zu verleihen.. Die Anwendungsmöglichkeiten sind nahezu unbegrenzt:
- Gebäck und Süßwaren: In Kuchen, Gebäck, Pralinen, Macarons und hochwertigen Desserts, sowohl für private Feiern als auch in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants.
- Dekoration herzhafter Gerichte: Sushi, Foie, Canapés, Risottos und jedes Rezept, bei dem ein spektakulärer visueller Effekt gewünscht ist.
- Getränke: Mit Goldflocken oder -staub verzierte Cocktails und Liköre sowie Premiumweine und Champagner, in denen Gold schwebt und für Eleganz und Glamour sorgt.
- Veranstaltungen und Feierlichkeiten: Hochzeiten, Jubiläen, Firmenessen ... jede Veranstaltung, bei der Luxus und Kreativität im Mittelpunkt stehen.
Berühmte Köche haben essbarem Gold neues Leben eingehaucht und es sowohl in traditionelle Gerichte als auch in avantgardistische Kreationen integriert.. Das Ergebnis ist immer ein Gericht, das sowohl das Auge als auch die Fantasie beeindruckt.
Andere essbare Metalle? Silber und mehr
Gold ist nicht das einzige dekorative Element, das auf dem Tisch seinen Platz hat.. Essbares Silber (E-174) wird auch verwendet, um Schokolade, Kuchen und Süßigkeiten Lichtreflexe zu verleihen. Wie Gold muss auch Silber rein und für die Verwendung mit Lebensmitteln geeignet sein und unterliegt in der Europäischen Union entsprechenden Vorschriften. Andere Edelmetalle wie Platin sind in der kulinarischen Welt seltener anzutreffen, doch der Trend zu metallischen Verzierungen ist weiterhin stark, insbesondere beim kreativen Backen.
Eine grundsätzliche Warnung: Verwenden Sie niemals Metallprodukte unbekannter Herkunft oder Materialien für Kunsthandwerk oder Schmuck in Lebensmitteln. Nur zertifizierte Zusatzstoffe können die Lebensmittelsicherheit gewährleisten.
